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    甜品培訓之芒果羅勒香草甜品制作
    關鍵詞:甜品培訓,壹度可可,甜品制作,西點培訓,烘焙培訓
    2022-03-29 17:00

     

    春天萬物復蘇,大地春暖花開,新鮮、芳香總能給人好心情!今天給大家帶來一款芒果、羅勒與香草的春日搭配。在甜點的背景下,羅勒喜歡和甜的食材做朋友,味道清新爽口,適合搭配許多水果和漿果。

     

     

    最近,有人建議我搭配羅勒草莓,但碰巧這樣的食譜已經在博客上很久了。所以我決定吃芒果! 熱帶風情搭配羅勒的辛辣味道 - 這是春天絕對會令人愉悅的結合。為了不浪費大量精力,蛋糕中的所有成分都非常容易準備,而且它們的成分很少。我們將所有這些都收集在不加糖的巧克力和新鮮羅勒上的慕斯中。

     

    最后我添加了糖霜、香草奶油的小元素和羅勒葉形式的巧克力裝飾,這是一款透氣的濃密慕斯,帶有羅勒的辛辣味,一層精致的芒果層襯托著蛋糕的酸味,還有一塊以提拉米蘇方式浸泡過的軟餅干。真的要嘗試一下,這款甜品非常美味! 

     

    配方用料與制作

    甜品

     
     

     

    圖片
     

     

    芒果夾心

     

    • 芒果泥 - 150 克
    • 明膠 - 4 g
     
    你可以根據自己的口味用任何水果或漿果泥來制作,不一定非要用芒果的。羅勒很好搭配,比如和草莓或黑醋栗。
     

     

    在冰水中浸泡明膠片。
     

     

    將芒果泥放入平底鍋中煮沸,加入擠好的明膠,攪拌均勻。
     

     

    填充五個硅膠模具或類似尺寸和體積的模具,然后進行冷凍。
     

     

    香草奶油甘納許

     

    • 明膠 - 1 克
    • 巧克力 - 35 克
    • 奶油 - 110 克
    • 香草莢 - 1 個 
     

    我提前準備了甘納許,提前 6-8 小時,它可以在冰箱中存儲大約 5 天。

     

     

    浸泡明膠片 在冰水中。 

     

     

    香草莢用刀縱向切割并收集種子。
     

     

    奶油倒入平底鍋中與香草豆和種子一起煮沸。 
     

     

    一個大量杯中放入巧克力和擠入明膠。
     

     

    將奶油倒在巧克力上(丟棄豆莢)。 
     

     

    用攪拌機攪打至結膜后倒入模具中,移至冰箱冷凍。 
     

     

    慕斯底

    • 雞蛋 - 1 個
    • 糖 - 10 克
    • 面粉 - 23 克
    • 奶油 - 25 克
     
    有史以來最簡單的餅干之一,適用于高濕度浸漬。
     

     

    在兩個大量杯中放入蛋白和蛋黃,每個加入一半糖。用攪拌器打蛋白,然后打蛋黃。 
     

     

    加入奶油和面粉,用硅膠刮刀攪拌均勻。
     

     

    倒入 16厘米的模具中。 
     

     

    在 160 度烘烤直到完成(5-8 分鐘),放入冰箱一兩個小時。然后拿出來用保鮮膜覆蓋,然后移至冰箱備用。 
     

     

    羅勒浸漬液

    • 糖 - 70 克
    • 水 - 70 克
    • 羅勒 - 9 克
     
    一個非常簡單和經典的浸漬配方 - 簡單的糖漿和新鮮的香草。 
     

     

    在平底鍋中,切碎混合新鮮羅勒、水和糖,然后進行煮沸。 
     

     

    倒入一個大量杯中 ,蓋上保鮮膜,移至陰涼處。 
     

     

    羅勒慕斯
    • 明膠片 - 6 g
    • 羅勒 - 11 克
    • 奶油 - 160 克
    • 巧克力 - 135 克
    • 奶油 - 200 克
     
    在這里,我們還使用了不加糖的白巧克力、濃郁的羅勒風味和鮮奶油的清淡。 
     

     

    在冰水中浸泡明膠片。
     

     

    將濃奶油與切碎的羅勒一起煮沸。
     

     

    當奶油沸騰時,用攪拌機攪拌,我加了一些抹茶,你也可以不加。
     

     

    在一個大量杯中放入巧克力和擠入明膠。
     

     

    將煮好的液體過篩倒入巧克力和明膠上。 
     

     

    用攪拌機攪打均勻。 
     

     

    在另一個量杯中,將奶油打至軟峰,倒入巧克力混合物,攪拌均勻后備用。
     

     

    組裝與裝飾

     
    用刷子浸泡慕斯底。 
     

     

    混合均勻后的慕斯會很光滑。 
     

     

    拿 5 個 8 cm 的金屬環,用慕斯填充 1/3,然后放入冰箱 30 分鐘。我們想讓慕斯凝固一點。 
     

     

    然后將另外三分之一的慕斯倒入每個單元格中并淹沒芒果醬。
     

     

    將慕斯進行冷凍。 
     

     

    做釉面和巧克力裝飾。
     

     

    將攪打過的甘納許放入模具中并冷凍。然后一切都很簡單——在蛋糕上澆上釉,在上面放一個冷凍的甘納許,用巧克力羅勒葉裝飾。
     

     

     

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