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    無麩質檸檬杏仁甜品制作來啦
    關鍵詞:學習烘焙,學習甜品,無麩質甜品,烘焙培訓,下午茶制作
    2022-03-21 17:28

     


    學習糕點,學習烘焙,學習甜品的同學,今天這款無麩質甜品制作結合了檸檬和杏仁的味道,顏色明亮,味道層次豐富,很適合下午茶奧

     

    這些帶有杏仁粉皮的無麩質檸檬棒咬一口味道非常柔軟,味道濃郁。充滿活力的色彩充滿陽光檸檬的味道。

     

    當然如果做得好,它們是甜餡餅,超級令人滿意。但是檸檬條也會出現很多得問題。比如地殼可以是糊狀的、平淡的和未烘烤的。餡料可能是粘稠的,甜得令人發齁。檸檬的味道可能很弱,被雞蛋和糖壓倒了。所以仔細看下方的配方及制作步驟很重要。

     

     

    無麩質檸檬方的成分:

     

    杏仁粉 增加了豐富的堅果味和蛋白質,幫助外殼保持在一起。
    甜米粉 的粘稠質地使外殼具有凝聚力。
    燕麥粉 全麥的味道醇香濃郁,你也可以用小米或高粱粉代替它們。
    木薯粉 有助于外殼保持在一起。
    它使檸檬凝乳中的味道更加濃郁。
     
    香草 為脆餅皮增添了一絲花香。
    檸檬 以磨碎的果皮和果汁的形式加入到這個食譜中,使其清新爽口。
     使面包皮和檸檬凝乳變甜,我使用有機砂糖,它具有淡金色的色調和略帶焦糖的味道。凝乳需要大量的糖來抵消所有檸檬汁的酸味。
    黃油 味道清新干凈,在培養過程中具有額外的乳酸風味。冷黃油潤濕外殼,使其具有細膩的脆餅稠度。它還可以增加檸檬凝乳的稠度,幫助它在冷藏時柔軟凝固,并使棒在口中融化。
     

     

    配方用料

    脆皮:

    60 克  漂白杏仁粉

    78 克 甜白米粉或通用面粉

    45 克 燕麥粉或45克 高粱粉或小米粉
    15 克 木薯粉
    50 克  有機砂糖
    2 克 細海鹽
    85 克 無鹽黃油
    5 克 香草精

     

    填充:

    140 克 無鹽發酵黃油,切片
    10 克 精細磨碎的檸檬皮
    340 克 有機砂糖
    0.7 克  細海鹽
    4個  大雞蛋
    2個  大蛋黃
    235 毫升 過濾過的檸檬汁
     
    可選:
    糖粉、檸檬和奶油,攪打至堅硬的峰頂。

     

    制作步驟

     

    脆皮:

     

    1、將架子放在烤箱中央,預熱至 176℃,在一個 20厘米的方形平底鍋上鋪上烤紙。

     

    2、在立式攪拌機的碗中,將杏仁、甜米、燕麥和木薯粉與糖和鹽混合。把黃油塊撒在上面,淋上香草精。在食品加工機中加工 15-30秒或在中速立式攪拌機中加工 3-5分鐘,直到加入黃油并且面團形成大塊。
     
    3、將面團倒入準備好的烤盤中,均勻地壓入底部。
     
    4、將外殼烤至金黃大約 25-30分鐘,從烤箱中取出趁它還熱的時候,用勺子的背面用力向下壓,這將有助于它在冷卻時保持在一起。

     

    填充:

     

    1、將烤箱溫度降低到 162℃。
     
    2、將黃油和檸檬皮放入耐熱碗中,在碗上放一個網狀過濾器并放在一邊。
     
     
     
    3、在中等厚底平底鍋中,將糖、鹽、雞蛋和蛋黃攪拌在一起,逐漸加入檸檬汁。

     

    4、將鍋放在中低火上煮,用刮刀不斷攪拌,直到混合物稍微變稠大約 5-10分鐘。攪拌時,一定要刮掉鍋底和鍋角,讓混合物盡可能均勻地加熱。它會從未溶解的糖開始變得濃稠和混濁,然后變得稀薄和半透明,最后隨著雞蛋的煮熟開始變稠并再次變得混濁。隨著接近完成,將熱量降低到非常低。如果混合物開始凝結或起泡,請立即將其從火中取出并繼續下一步。

     

    5、立即將凝乳用過濾器過篩倒入一碗黃油中以停止烹飪,攪拌以加入黃油和檸檬皮,確保沒有檸檬皮塊。
     
    6、將煮熟的凝乳倒在烤好的并壓好的外殼上。

     

    7、在 162℃的溫度下烘烤 15-20分鐘,直到側面幾乎沒有膨脹,當你輕輕搖晃 時,中心像果凍一樣搖晃。從烤箱中取出,室溫冷卻 30-60分鐘,然后冷藏至堅硬大約 2-3小時或過夜。

     

    8、冷卻完成后,取出后用一把大而鋒利的刀將其切成 16個正方形。每一次將刀浸入非常熱的水中,并在切的時候將刀片擦干凈。
     
    9、食用之前,在檸檬條上撒上一點糖粉或者用檸檬和奶油進行裝飾。
     
    10、保持良好的話,可冷藏長達 3天。
     

     

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