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    紫羅蘭慕斯甜品制作
    關鍵詞:甜品制作,烘焙甜品培訓,慕斯制作,蛋糕培訓
    2022-03-18 17:54

    紫羅蘭慕斯甜品制作

    這是一款為所愛之人做的一款蛋糕。我添加了牛奶巧克力和紫羅蘭“Love Violet” 香料。紫羅蘭一種精致而芬芳的花朵,巧克力賦予密度和體積,仿佛為濃郁的醋栗風味奠定了可靠的基礎。相反,紫羅蘭的香氣使甜點變得柔軟,輕盈,甜美。

     

     

    當你掰開一塊時,你會感覺到蛋糕稠密宜人的質地和誘人的巧克力與黑醋栗的餡料,蛋糕是如此的美味。在外面用一面“愛戀紫”的鏡面釉蓋住它,讓自己沉浸在美麗的風味中。


     

    黑醋栗蛋糕:

    • 黃油 - 20 克

    • 杏仁糖 - 80 克

    • 黑醋栗粉 - 7克

    • 雞蛋 - 1 個

    • 面粉 - 10 克

    • 發酵粉 - 1.5 克

     
     
     
     
     
     
     
     

     

     

    在一個碗中,混合黃油、杏仁糖、和 葡萄干揉成糊狀。


     

    此時,用攪拌機攪拌雞蛋。 


     

    逐漸倒入雞蛋,使團塊順利液化。


     

    在精確的天平上稱量發酵粉。 


     

    加入面粉和發酵粉,繼續攪拌均勻。


     

    用厚箔包裹一個 18 厘米長的金屬環,放入面團,140度烤至熟不要過干。 


     

    切出冷卻的蛋糕,放入硅膠模具蓋上保鮮膜,然后放入冰箱冷藏。 


     

    醋栗甘納許:

    • 醋栗泥 - 75 克

    • 牛奶巧克力 - 110 克

    • 黃油 - 10 克

     
     
     
     
     
     
     
     

     

    將醋栗泥煮沸。 


     

    倒入裝有牛奶巧克力的量杯中。


     

    加入黃油。


     

    用攪拌機進行攪打均勻。


     

    倒入硅膠模具的蛋糕上,放入冰箱冷凍。  


     

     

    醋栗紫慕斯:

    • 明膠 - 5 g

    • 醋栗泥 - 175 克

    • 牛奶巧克力 - 100 克

    • 紫羅蘭天然濃縮食品調味劑 - 8滴

    • 奶油 - 135 克

     
     
     
     
     
     
     
     

     

     

    在冰水中浸泡明膠片。

     

     

    將醋栗泥煮沸。 


     

    加入擠過的明膠。 


     

    倒入裝有牛奶巧克力的量杯。


     

    用攪拌機攪拌均勻。


     

    將其冷卻至 28 度。 


     

    添加 100%天然濃縮優質食品調味劑--天然紫羅蘭風味,8滴對我來說就足夠了。


     

    在另一個量杯中攪打奶油至軟峰。 


     

    結合兩個質量。 


     

    填充心形硅膠模具 。 


     

    將填充物取出,插入餡料,放入冰箱冷凍。  


     

    釉面制作:之前的文章有講過釉面制作,不會的參考這篇文章@平安夜別傻傻的只知道送蘋果,送這個更能獲得女孩子的歡心!

     

    提前準備好鏡面釉,準備好后將其加熱至30度,添加紫色凝膠色素和金色閃光色素。

     
     
     
     
     
     
     
     

     

     

    在烤盤上放置一個量杯。


     

    放上蛋糕,澆上鏡面釉。


     

    完成。
     

     


     

     

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